На сковороде или в кастрюле в разогретом жире обжаривают размельченные ароматические коренья и томат-пюре, приливают коричневый бульон, добавляют сухую поджаренную муку, разведенную бульоном, перец, лавровый лист и кипятят на медленном огне, изредка помешивая, 45-60 минут. Затем процеживают, добавляют сливочное масло, сахар, соль и нагревают, но не кипятят.