Овес рассыпать на противне тонким слоем, обжарить в предварительно нагретом до 100 С духовке в течение часа, после этого остудить.Мелко смолоть овес, пшеницу, спельту, кориандр и анис, все высыпать в кастрюлю. В муке сделать углубление, в углубление раскрошить дрожжи, влить грушевый сок и перемешать. Закваску накрыть полотенцем на 15 минут поставить на расстойку.К закваске добавить сметану, мед, растопленное сливочное масло и миндаль, все вымесить в однородное тесто. Тесто накрыть полотенцем и примерно на полчаса поставить на расстойку, тесто должно подойти, то есть на его поверхности должны появиться трещины.В это время на сковороду выложить миндаль, сливочное масло и мед, подготовленные для верхнего слоя. Добавить внутреннюю часть стручка ванили и сливки и все разогревать при постоянном помешивании до образования однородной массы. Немного остудить и только после этого примешать ликер. Тесто еще раз энергично вымесить, оно должно отделяться от краев кастрюли.Форму диаметром 26 см смазать сливочным маслом, положить в нее тесто, разровнять поверхность. Сверху распределить медово-миндальную массу.Пирог поместить в холодную духовку и включить нагрев 180 С и испечь пирог в течение 40-45 минут до золотисто-коричневой корочки. Охладить в форме в течение 5 минут, затем переложить на кухонную решетку.К столу пирог подайте с ароматизированными небольшим количеством миндального или апельсинового ликера взбитыми со сливками.

Рекомендации: при желании в тесто можно добавить немного тертой апельсиновой цедры, но от натуральных фруктов, то есть тех, в которые не вводились стимуляторы роста или консерванты. Миндальный ликер можно заменить тем же количеством апельсинового ликера