Для песочного теста на мельнице для миндаля смолоть семена подсолнечника. Мелко смолоть спельту. Семечки и спельту перемешать с цуканатом, сливочным маслом и желтком в песочное тесто. На полчаса поместить в прохладное место, затем – в выложенную пергаментная бумагой форму диаметром 26 см и спечь в предварительно нагретой до 180 С духовке в течение 12-15 минут. Остудить, выложить из формы и намазать апельсиновым конфитюром.Для бисквитного теста, как описано, подготовить спельту и семена подсолнечника. Из апельсина отжать сок. Белки с добавлением половины апельсинового сока взбить в очень густую пену.Желтки с добавлением оставшейся части сока и меда растереть в пену, перемешать с остальными компонентами и в форме, выложенной новым слоем пергаментной бумаги, испечь в предварительно нагретой до 180 С духовке на нижней полке в течение 25-30 минут. Через 20 минут корж накрыть пергаментной бумагой.Форму опрокинуть и корж выложить на кухонную решетку. Удалить пергаментную бумагу и остудить корж в течение 3-4 часов, только после этого разрезать посередине.Для начинки желатин сказать и размочить в холодной воде. Апельсины вымыть под струей горячей воды, от одного апельсина натереть цедру, от другого цедру нарезать ножом «жюльен». Из обоих апельсинов отжать сок.Взбить в густую пену 0,2 л сливок. Растереть в пену желтки с добавлением апельсинового сока и меда. Добавить растворенный желатин и сливки, массу на полчаса поставить в холодильник. Апельсины очистить, удалить белую прослойку и прозрачные пленки, мякоть нарезать кубиками и примешать к апельсиновому соку. Крем намазать на нижнюю половину коржа. Накрыть второй половиной.Оставшуюся часть сливок взбить в густую пену и ароматизировать ликером. Поверхность и края торта покрыть взбитыми сливками. Края и середину торта украсить семенами подсолнечника. Последний апельсин нарезать кружками, кружки разрезать пополам. Торт украсить половинками кружков апельсина и нарезанной соломкой апельсиновой цедрой.