Филе судака вымойте в холодной воде, обсушите и сбрызните 1 стол. ложкой лимонного сока и вустерским соусом, посыпьте солью, перцем и кориандром. Поставьте в холодильник на 15 минут 3 стол. ложки оливкового масла разогрейте на сковороде и обжарьте рыбу 8-10 минут. Помидоры вымойте, удалите основания плодоножек, нарежьте тонкими кружочками, посолите, красиво выложите на тарелки и сбрызните 1 стол. ложкой лимонного сока.Зеленый лук вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.Рыбное филе выложите на помидоры, посыпьте зеленым луком и тертым сыром. Сбрызните бальзамическим уксусом и 2 стол. ложками оливкового масла.Для приготовления соуса горчицу перемешайте с майонезом и, взбивая, медленно влейте оставшееся оливковое масло. Посолите, немного поперчите и добавьте лимонный сок. Блюдо украсьте зеленью, соус к нему подайте отдельно.